Leikkeleet ja lihajalosteet
Leikkeleet, makkarat, kinkut ja muut lihajalosteet.
Leikkeleet ja lihajalosteet: termit
Andouille
Savustettu ja mausteinen ranskalais-amerikkalainen makkara.
ranskaAndouillette
Voimakastuoksuinen ranskalainen sisäelimmakkara.
ranskaBoudin blanc
Hienojakoinen ja pehmeä ranskalainen vaalea makkara.
ranskaBoudin noir
Perinteinen ranskalainen verimakkara.
ranskaBresaola
Erittäin vähärasvainen, ilmakuivattu naudanlihaleikkele, joka on peräisin Valtellinan laaksosta
italiaCorned beef
Maustettua ja suolattua, keitettyä naudanlihaa.
englantiGuanciale
Italialainen kypsytetty porsaanposki.
italiaMortadella
Italialainen kypsennetty leikkele, joka sisältää sianlihaa, rasvakuutioita ja usein pistaaseja.
italiaPancetta
Italialainen suolattu porsaan kylki.
italiaPastrami
Maustettu, suolattu ja savustettu naudanliha (usein rinta).
englantiPâté
Ranskalainen hienoksi jauhetusta lihasta tai maksasta tehty mureke tai tahna.
ranskaPâté de Foie
Maksapatee
ranskaPâté de Foie Gras
Hanhen- tai ankanmaksasta tehty patee
ranskaProsciutto
Italialainen kinkku, joka jaetaan ilmakuivattuun (Crudo) ja keitettyyn (Cotto) versioon.
italiaProsciutto di Parma
Italialainen, vähintään 12 kuukautta kypsytetty miedon makea ilmakuivattu kinkku Parman alueelta.
italiaProsciutto di San Daniele
Hienostunut ilmakuivattu kinkku San Danielen kaupungista, tunnettu viulunmuotoisesta profiilistaan.
italiaSalami
Italialainen, mausteinen, fermentoitu ja ilmakuivattu kestomakkara.
italiaTerrine
Ranskalainen hyydytetty mureke ja sen valmistusastia
ranska