Perusvalmisteet
Keittiön perusvalmisteet, kuten liemet, fondit, marinadit ja pohjakastikkeet.
Perusvalmisteet: termit
Adobo
Marinadi tai etikkapohjainen filippiiniläinen pataruoka.
espanjaCrème Anglaise
Ranskalainen juokseva vaniljakastike.
ranskaCrème Pâtissière
Paksu ja vakaa ranskalainen leivonnaiskreemi.
ranskaDemi-glace
Kastikepohja, joka on ruskean kastikkeen ja liemen kasaan keitetty reduktio.
ranskaFond Brun
Ranskalainen paahteinen tumma perusliemi.
ranskaFond de veau
Ranskalaisen keittiön perusliemi (vasikka).
suomiMarinadi
Lihan, kalan tai kasvisten säilyttämiseen ja maustamiseen tarkoitettu mausteliemi.
suomiMatignon
Hienonnettu ja kuullotettu juurespohja.
ranskaRecaito
Puerto Ricosta peräisin oleva vihreä aromipohja.
espanjaRoux
Jauhojen ja voin seos kastikkeiden sakeuttamiseen
ranskaRub (Mausteseos)
Kuiva mausteseos, jota hierotaan lihan pintaan.
englantiSoffritto
Italialainen hienonnettu aromipohja.
italiaSofrito
Hitaasti kuullotettu aromaattinen makupohja patoihin ja riisiruokiin.
espanjaStock
Ruoanlaiton perusliemi
englanti