Cotechino ja zampone ovat Emilia-Romagnan keitettävät sianlihavalmisteet. Cotechino on karkeasti jauhettu makkara, zamponessa sama seos on täytetty sian etujalan nahkaan. Kumpikin keitetään pitkään ja tarjoillaan viipaloituna kuumana, usein linssien kanssa. Täytteessä on sianlihaa ja siannahkaa sekä suolaa, pippuria, viiniä ja luonnollisia aromeja. Tuotteita myydään kahdessa muodossa: esikypsennettyinä ilmatiiviissä pakkauksessa tai raakoina, jolloin ne on kuivattu kuumailmauunissa ja ne vaativat pitkän keiton. Zampone Modena ja Cotechino Modena ovat suojattuja maantieteellisiä merkintöjä (IGP).
Tarjoilu
Ruoka on perinteinen talvella ja juhlapyhinä. Rasvaisen lihan kanssa sopii linssien lisäksi sinappikastike tai perunamuusi.
Viini
Rasvaisen sianlihan kanssa sopii raikas, kuohuva punaviini, esimerkiksi Lambrusco di Sorbara.