Brovada on Friulin perinteinen lisuke. Se valmistetaan valkoisesta naurista, joka hapatetaan viinirypäleen puristejäännöksessä (vinacce) eli viinin valmistuksen jäämissä. Tuloksena on hapan, hieman viininen nauris.
Käyttö
Naurissuikaleet kypsennetään pehmeiksi, usein hieman voissa tai rasvassa. Perinteinen yhdistelmä on porsaanlihan, erityisesti makkaran ja cotechinon kanssa. Happamuus tasapainottaa ruoan rasvaisuutta.
Valmistus
Valkoiset nauriit (rape) pidetään punaisten friulilaisrypäleiden puristejäännöksessä useita viikkoja, jolloin ne hapantuvat ja saavat vaaleanpunertavan sävyn. Tämän jälkeen nauris raastetaan suikaleiksi ja kypsennetään pannulla. Brovada on myös EU:n suojattu alkuperänimitys (DOP), ja sitä tuotetaan Gorizian, Pordenonen ja Udinen maakunnissa.
Tarjoilu
Brovada tarjoillaan perinteisesti musetton, friulilaisen sianlihasta tehdyn makkaran, kanssa. Muita yleisiä pareja ovat cotechino ja muut porsaanlihaa sisältävät ruoat talvella. Ruoka on talvinen ja juhlava, ja sen kanssa tarjoillaan usein polentaa, joka imee kastikkeen. Happamuus keventää musetton rasvaisuutta, ja pari liitetään erityisesti uudenvuodenaattoon.