Ruokalaji · Pääruoka

Jota

Friulin ja Triesten papu- ja hapankaalikeitto.

Siirry reseptiin1 h 50 min

Jota on Friuli-Venezia Giulian ja Triesten alueen keitto, jossa on papuja, hapankaalia ja perunaa. Lihaksi laitetaan usein savustettua sianlihaa. Keitto on sakea ja täyttävä talviruoka.

Ainekset

Keiton perusta on pavut ja hapankaali, jonka happamuus tasapainottaa savustetun lihan suolaisuutta. Papuja soseutetaan osa keittoon sakeutta antamaan.

Viini

Sakeaan papukeittoon sopii Friulin kuiva valkoviini, esimerkiksi Friuli Colli Orientali tai Friuli Isonzo.

Ohje

Resepti

Valmistus
20 min
Kypsennys
1 h 30 min
Kokonaisaika
1 h 50 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Keitä liotetut pavut vedessä savustetun lihan kanssa pehmeiksi, noin 1 tunti.
  2. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, lisää hapankaali ja anna kypsyä noin 15 minuuttia. Sekoita joukkoon jauho.
  3. Lisää kaali ja kuutioidut perunat pavuille ja keitä vielä noin 25 minuuttia.
  4. Poista liha, soseuta osa pavuista keitossa sakeuttamaan ja mausta suolalla ja pippurilla.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Hapankaalin, lihan ja papujen suhteet vaihtelevat, ja osa tekijöistä käyttää hapankaalin sijasta _brovadaa_, hapatettuja nauriita.

Friulilaiset ruoat

Friuli-Venezia Giulian keittiön klassikot: juusto ja papukeitto.