Ruokalaji · Lisuke

Puntarelle alla romana

Puntarelle-salaatti anjoviskastikkeella.

Siirry reseptiin30 min

Puntarelle alla romana on roomalainen talvisalaatti. Puntarelle on sikurilajike, jonka varret leikataan ohuiksi ja kastellaan kylmässä vedessä. Salaatti maustetaan anjovis-valkosipuli-oliiviöljykastikkeella.

Tarjoilu

Salaatti kastetaan juuri ennen tarjoilua, jotta sikuri pysyy rapeana. Se tarjoillaan lisukkeena tai alkuruokana.

Viini

Anjovis ja kitkerä sikuri sopivat kuivalle, raikkaalle valkoviinille, kuten Frascatille.

Ohje

Resepti

Kokonaisaika
30 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Poista ulommat lehdet ja leikkaa varret ohuiksi suikaleiksi.
  2. Kasta suikaleet noin tunnin ajan kylmässä vedessä, jolloin ne käpristyvät ja menettävät karvautta.
  3. Murskaa anjovikset ja valkosipuli öljyyn ja sekoita etikkaan, suolaan ja pippuriin.
  4. Valuta sikuri ja sekoita kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Valkosipuli voidaan jättää kastikkeesta pois tai poistaa ennen tarjoilua.

Lazion ruoat

Rooman ja Lazion keittiön klassikot: liha, sisäelimet, kasvikset, riisi ja gnocchi.