Gnocchi alla romana on roomalainen ruoka, joka eroaa perunagnocchista: taikina keitetään mannasuurimoista maidossa, jähmetetään ja leikataan kiekoiksi. Kiekot kypsennetään uunissa voin ja juuston kanssa. Yleisemmästä gnocchista ruoka poikkeaa perustaltaan.
Tarjoilu
Ruoka tarjoillaan kuumana uunivuoassa, ja juustoksi sopii parmigiano-reggiano.
Viini
Voinen ja juustoinen ruoka sopii raikkaalle valkoviinille, esimerkiksi Frascatille.
Artusin ohje
Artusin La scienza in cucina -teoksessa (ohje 231, Gnocchi alla romana) taikina tehdään vehnäjauhoista: 150 grammaa jauhoja, 50 grammaa voita, 40 grammaa gruyère-juustoa, 20 grammaa parmesaania, puoli litraa maitoa ja kaksi munaa. Jauhot sekoitetaan munien ja maidon kanssa, gruyère lisätään pieninä paloina ja seosta kuumennetaan sekoittaen. Kun taikina on jähmettynyt, se suolataan ja siihen lisätään puolet voista, ja jäähtynyt taikina leikataan paloiksi, voidellaan voilla ja parmesaanilla ja kypsennetään uunissa. Mannasuurimoista tehtyjä gnocchi di semolino -annoksia Artusi käsittelee erikseen.