Ruokalaji · Pääruoka

Saltimbocca alla romana

Vasikkaleike, salvia ja prosciutto voissa paistettuna.

Siirry reseptiin25 min

Saltimbocca alla romana on roomalainen ruoka, jossa ohut vasikkaleike peitetään prosciuttolla ja salvialla. Nimi tarkoittaa suunnilleen “hyppää suuhun”. Leike paistetaan nopeasti voissa ja valkoviinissä.

Tarjoilu

Ruoka tarjoillaan heti kuumana, ja lisukkeena sopivat pinaatti tai perunat.

Viini

Roomalaisen ruoan kanssa sopii kuiva valkoviini Albanin vuorilta, esimerkiksi Frascati.

Artusin ohje

Artusin La scienza in cucina -teoksessa (ohje 222, Saltimbocca alla romana) Artusi kertoo syöneensä annoksen Roomassa Le Venete -trattoriassa. Maitovasikan ohuet leikkeet maustetaan kevyesti suolalla ja pippurilla, jokaisen päälle pannaan puolikas salvianlehti (kokonainen olisi liikaa) ja siivu rasvaista ja laihaa prosciuttoa, ja kolme kerrosta kiinnitetään hammastikulla. Leikkeet paistetaan voissa pannulla, mutta prosciuttopuoli on tulella vain vähän aikaa, jotta se ei kovetu. Artusin ohjeessa ei ole viiniä; viini lisätään nykyohjeissa.

Ohje

Resepti

Valmistus
15 min
Kypsennys
10 min
Kokonaisaika
25 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Lyö viipaleet ohuiksi. Aseta kunkin päälle salvianlehti ja prosciuttoviipale ja kiinnitä hammastikulla.
  2. Pölyytä lihapuoli kevyesti jauhoilla.
  3. Paista voissa prosciuttopuoli ensin noin minuutti ja käännä, paista toinen puoli noin minuutti.
  4. Nosta liha lämpimään. Lisää pannulle viini, anna kiehua kasaan ja kaada kastike lihojen päälle.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Osa tekijöistä jättää jauhot pois, ja suolaa tarvitaan vain vähän, koska prosciutto on suolaista.

Lähteet

  1. Artusi, P.: La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (15. painos), ohje 222: Saltimbocca alla romana

Lazion ruoat

Rooman ja Lazion keittiön klassikot: liha, sisäelimet, kasvikset, riisi ja gnocchi.