Ruokalaji · Pääruoka

Abbacchio al forno

Uunikaritsa rosmariinilla ja perunoilla.

Siirry reseptiin1 h 50 min

Abbacchio al forno on Rooman ja Lazion perinteinen karitsa-ateria. Nuori karitsa maustetaan rosmariinilla ja valkosipulilla ja paistetaan uunissa perunoiden kanssa.

Tarjoilu

Liha tarjoillaan kuumana uunivuoassa paistettujen perunoiden kanssa.

Viini

Karitsan kanssa sopii Lazion punaviini, esimerkiksi Cesanese del Piglio.

Ohje

Resepti

Valmistus
20 min
Kypsennys
1 h 30 min
Kokonaisaika
1 h 50 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Hiero lihapalat suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja rosmariinilla. Anna maustua tunnin ajan.
  2. Asettele palat uunivuokaan ja kaada päälle öljy ja viini.
  3. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Lisää kuoritut perunat lohkoina.
  4. Paista vielä noin tunti, kunnes liha on kypsää ja perunat kullanruskeita. Kasta lihaa välillä vuoan nesteellä.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Abbacchio tarkoittaa nuorta, vielä maitoa juovaa karitsaa, ja resepteissä käytetään myös anjovista ja etikkaa.

Lazion ruoat

Rooman ja Lazion keittiön klassikot: liha, sisäelimet, kasvikset, riisi ja gnocchi.