Ruokalaji · Pääruoka

Porchetta

Yrteillä täytetty, rapeakuorinen uunisianliha.

Siirry reseptiin4 h 30 min

Porchetta on keskiitalialainen sianlihaleike, jossa luuton liha täytetään valkosipulilla, rosmariinilla ja fenkolilla, rullataan ja paistetaan uunissa. Nahka paistetaan lopuksi rapeaksi.

Tarjoilu

Porchetta viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi ja syödään kuumana tai kylmänä leivän kanssa.

Viini

Rasvaisen lihan kanssa sopii kuiva ja raikas valkoviini Albanin vuorilta, esimerkiksi Frascati.

Ohje

Resepti

Valmistus
30 min
Kypsennys
4 h
Kokonaisaika
4 h 30 min
Annokset
8 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Pistele nahka veitsellä ja hiero liha runsaalla suolalla ja pippurilla.
  2. Hienonna valkosipuli, rosmariini ja fenkoli ja levitä lihan päälle.
  3. Rullaa liha tiukaksi kääryleeksi ja sido se pellavanarulla.
  4. Anna maustua jääkaapissa vuorokausi.
  5. Paista 160-asteisessa uunissa noin 3–4 tuntia. Nosta lopuksi lämpö 230 asteeseen ja paista nahka rapeaksi noin 20 minuuttia.
  6. Anna levätä ennen viipalointia.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Perinteisessä porchettassa käytetään koko sikaa, ja kotona valmistetaan yleensä pienempi rulla. Täytteissä on alueellisia eroja.

Lazion ruoat

Rooman ja Lazion keittiön klassikot: liha, sisäelimet, kasvikset, riisi ja gnocchi.