Porceddu (italiaksi porcetto sardo) on Sardinian tunnetuimpia juhlaruokia: kokonainen imevä porsas, joka paistetaan hitaasti avotulella. Ruokaa valmistetaan perinteisesti juhlissa ja kyläjuhlissa.
Valmistus
Porsas suolataan ja paistetaan pystyyn tai vaakaan asetetun vartaan ääressä hiilloksella tai kuopassa, jossa liha kypsyy kuuman hiilloksen ja myrtti- tai muiden aromaattisten oksien päällä. Hidas paisto tekee nahasta rapean ja lihasta mehevän. Mausteena käytetään yleensä vain suolaa ja paikallisia aromaattisia kasveja, kuten myrttiä.
Tarjoilu
Liha tarjoillaan tavallisesti leikattuna paloiksi, usein pane carasau -leivän kanssa. Italian muu paistettu porsas, porchetta, valmistetaan eri tavalla: sitä täytetään ja maustetaan yrteillä ja paistetaan uunissa.
Viini
Rasvainen paistettu liha sopii hyvin täyteläiselle punaviinille, kuten Cannonau di Sardegna -viinille.