Ruokalaji · Pääruoka

Zuppa gallurese

Sardinian Galluran leipä- ja juustovuoka liemessä.

Siirry reseptiin1 h 5 min

Zuppa gallurese on Pohjois-Sardinian Galluran alueen ruoka, jossa vanhaa leipää, juustoa ja lihalientä kerrostetaan vuokaan ja kypsytetään uunissa. Nimestään huolimatta se ei ole nestemäinen keitto vaan tiivis, juustoinen vuoka, jonka päälle muodostuu kullanruskea kuori.

Ainekset

Perusaineet ovat vanha leipä, tuore tai nuori juusto sekä liha- tai naudanliemi. Mausteena käytetään minttua. Leipä imee liemen itseensä, ja juusto sulaa kerrosten väliin.

Viini

Rustiikkiseen, juustoiseen ruokaan sopii sardinialainen Cannonau di Sardegna tai pohjoisen valkoviini Vermentino di Gallura.

Ohje

Resepti

Valmistus
20 min
Kypsennys
45 min
Kokonaisaika
1 h 5 min
Annokset
6 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Asettele voideltuun uunivuokaan kerros leipää, kerros juustoa ja ripaus mintun lehtiä. Toista kerroksina.
  2. Kaada kuuma liemi varovasti päälle, kunnes leipä on kastunut mutta ei kellu.
  3. Ripottele pinnalle raastettua pecorinoa ja paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja liemi imeytynyt.

Huomioita

  • Yleinen resepti; juuston ja liemen laatu vaihtelevat, ja paikalliset versiot käyttävät tuoretta lampaan- tai lehmänmaitojuustoa.

Sardinian ruoat

Sardinian keittiön klassikot: pasta, leipä, lihaa, merenantimia ja jälkiruoka.