Cannonau di Sardegna on koko Sardinian kattava DOC-punaviini. DOC-asema myönnettiin 21. heinäkuuta 1972. Viini tehdään vähintään 85-prosenttisesti cannonausta, joka on sama lajike kuin grenache. Nimitykseen kuuluvat rosso, rosato, rosso riserva, passito ja liquoroso sekä classico, joka on varattu Nuoron ja Ogliastran maakuntien viineille ja jossa cannonaua on vähintään 90 prosenttia. Etiketissä voi mainita alavyöhykkeen Oliena (Nepente di Oliena), Capo Ferrato tai Jerzu.
Säännöt
Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 3 500 köynnöstä hehtaarilla. Sadon enimmäismäärä on 11 tonnia hehtaarilla ja Classicolla 9, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava rossolla ja rosatolla vähintään 12,5 tilavuusprosenttia (riserva ja classico 13). Rosso tulee myyntiin aikaisintaan 1. huhtikuuta sadonkorjuuta seuraavana vuonna ja rosato 1. tammikuuta. Riserva kypsytetään vähintään kaksi vuotta sadonkorjuuvuoden 1. marraskuusta, josta vähintään kuusi kuukautta puutynnyrissä. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12,5 prosenttia (riserva 13).
Ruokaparit
Täyteläinen punaviini sopii lihaan ja kypsiin juustoihin.