Pane carasau on sardinialainen leipä, joka on Sardinian perinteisten elintarvikkeiden luettelossa (PAT). Se on kotoisin Nuoron maakunnasta, ja nykyään sitä valmistetaan myös muualla saarella. Taikina tehdään Sardiniassa viljellyn durumvehnän jauhoista tai suurimoista, luonnollisesta hapatteesta, suolasta ja vedestä. Se paistetaan ohueksi, pullistetaan uunissa, halkaistaan kahdeksi levyksi ja paistetaan uudelleen rapeaksi. Ensimmäinen paisto tehdään 450–550 asteen uunissa, jossa leipä pullistuu palloksi. Valmiit levyt ovat halkaisijaltaan 15–40 senttiä ja vain muutaman millin paksuja. Ohuutensa vuoksi sitä kutsutaan myös nimellä carta da musica (nuottipaperi).
Tarjoilu
Leipä syödään sellaisenaan, öljyn ja suolan kera tai juuston, kuten pecorino sardon kanssa. Kostutettuna sitä käytetään myös ruokien pohjana.
Viini
Rapea leipä ja juusto sopivat saaren valkoviinille, esimerkiksi Vermentino di Galluralle.