Ruokalaji · Pääruoka

Culurgiones

Sardinialainen perunatäytteinen pasta, jonka poimutus muistuttaa vehnäntähkää.

Siirry reseptiin1 h 40 min

Culurgiones (myös culurgionis) ovat Itä-Sardinian Ogliastran alueen täytettyjä pastoja, joiden täytteenä on peruna, juusto ja minttu. Niiden tunnusmerkki on käsin tehty poimutus, joka muistuttaa vehnän tähkää.

Täyte ja muoto

Täytteen perusta on perunamuussi, jota maustetaan pecorinolla, mintulla ja usein valkosipulilla. Pasta sulkeutuu käsin nipistämällä ja poimuttamalla, ja sauma toimii samalla koristeena. Culurgionis d’Ogliastra on EU:n suojattu maantieteellinen merkintä (SMM), joka määrittelee tuotteen tuotantoalueen ja tuoteominaisuudet.

Tarjoilu

Perinteinen kastike on yksinkertainen tomaattikastike, jonka päälle raastetaan pecorinoa. Toinen tavallinen tapa on sulatettu voi ja salvia. Sardinian muista pastoista tunnetaan myös malloreddus.

Viini

Perunatäytteinen, mintun ja juuston maustama pasta sopii raikkaalle valkoviinille, kuten Vermentino di Sardegna -viinille.

Ohje

Resepti

Valmistus
1 h 30 min
Kypsennys
10 min
Kokonaisaika
1 h 40 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Sekoita suurimo, vesi, öljy ja ripaus suolaa tasaiseksi taikinaksi ja anna levätä liinan alla.
  2. Keitä perunat kuorineen, kuori ne ja muussaa. Sekoita joukkoon raastettu pecorino, hienonnettu valkosipuli ja minttu sekä suola.
  3. Kauli taikina ohueksi ja leikkaa siitä pyöreitä levyjä. Aseta täytettä kunkin levyn keskelle.
  4. Sulje levy nipistämällä reunat yhteen ja poimuttamalla ne tähkämäiseksi saumaksi.
  5. Keitä kiehuvassa suolavedessä noin 5–8 minuuttia ja tarjoile tomaattikastikkeen ja pecorinon kera.

Huomioita

  • Yleinen resepti; täytteen ainekset ja poimutus vaihtelevat kylästä ja perheestä toiseen.
  • Ogliastran culurgionis on EU:n suojattu maantieteellinen merkintä (IGP, rekisteröity 29.9.2016), jonka tuotantoehdot määrittelevät täytteen ja pastan tarkemmin; tämä resepti on yleinen eikä seuraa tuotantoehtoja määrä määrältä.

Lähteet

  1. eAmbrosia: EU:n maantieteellisten merkintöjen rekisteri

Sardinian ruoat

Sardinian keittiön klassikot: pasta, leipä, lihaa, merenantimia ja jälkiruoka.