Bottarga on kalan mätipusseista valmistettu kuivattu herkku. Sardiniassa se tehdään tavallisesti harmaan merikefalin (muggine) mädistä, ja tonnikalan mädistä tehtyä bottargaa tunnetaan etenkin Sisiliassa. Tunnetuimpia Sardinian tuotantopaikkoja on Cabrasin laguuniseutu.
Valmistus
Mätipussi irrotetaan ehjänä, suolataan ja puristetaan, minkä jälkeen se kuivataan, kunnes siitä tulee kiinteä, tumman meripihkanvärinen kimpale. Lopputulos on voimakkaan suolainen ja umaminen.
Käyttö
Bottargaa käytetään vähän: se raastetaan ohuesti pastan päälle, tavallisesti oliiviöljyn ja valkosipulin kanssa, tai viipaloidaan ohuiksi siivuiksi alkupalojen päälle. Raastettuna se toimii kuin vahva, suolainen mauste. Viiniksi sopii kuiva valkoviini, kuten Vermentino di Sardegna.