Tartufo bianco eli valkotryffeli (Tuber magnatum Pico) on maan alla kasvava sieni. Sitä kerätään Italiassa erityisesti Piemontessa Alban, Langhen ja Monferraton alueilla. Alba on tunnettu syksyisestä tryffelimarkkinoistaan.
Ominaisuudet
Valkotryffeli on voimakastuoksuinen, ja sen aromi on vaikea kuvata: sitä luonnehditaan usein valkosipulimaiseksi, juustoiseksi ja maanläheiseksi. Sitä ei kasvateta viljellen, vaan se etsitään metsistä koulutettujen koirien avulla. Sesonki on syksystä alkutalveen.
Käyttö
Valkotryffeliä ei kypsennetä: se höylätään ohuiksi lastuiksi lämpimän ruoan päälle, jolloin lämpö vapauttaa aromin. Klassisia pareja ovat tajarin, munaruoat ja risotto. Ranskalaiseen mustaan tryffeliin tutustuu artikkelissa truffe. Ruoan pariksi sopii piemontelainen Barolo.