Ruokalaji · Pääruoka

Tajarin

Piemontelainen ohut keltuaispasta, tagliolinin lähisukulainen.

Siirry reseptiin48 min

Tajarin (piemontelaisella murteella; italiaksi taglierini tai tagliolini) on ohut, nauhamainen munapasta, joka kuuluu Piemonten keittiön tunnetuimpiin pastoihin. Sen erottaa tavallisesta munapastasta runsas keltuaisten määrä: taikinaan tulee paljon keltuaisia ja vain vähän kokonaisia munia, joten pasta on väriltään syvän keltaista ja maultaan rikasta.

Tarjoilu

Tajarin tarjoillaan yleensä yksinkertaisesti, jotta pastan oma maku pääsee esiin: sulalla voilla ja salvialla, lihakastikkeella tai ohueksi höyläytyn tryffelin kanssa. Raikas parmigiano-reggiano on tavallinen lisä.

Viini

Tajarinin voipohjaiset kastikkeet ja munainen rikkaus sopivat Piemonten viineihin; lihakastikkeen kanssa punaviini, esimerkiksi nebbiolo-pohjainen, ja tryffelin kanssa sopii esimerkiksi Barolo tai Barbaresco.

Ohje

Resepti

Valmistus
45 min
Kypsennys
3 min
Kokonaisaika
48 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Kaada jauhot pöydälle kasaksi ja tee keskelle kuoppa. Lisää keltuaiset, kokonainen kananmuna ja suola.
  2. Sekoita nesteet haarukalla jauhoihin ja vaivaa taikinaa käsin noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Anna levätä kelmun alla puoli tuntia.
  3. Kaulitse taikina ohueksi levyksi (noin 1 mm), pöllytä jauhoilla, rullaa ja leikkaa 2–3 millimetrin kaistaleiksi. Levitä kaistaleet kevyesti pesiksi.
  4. Keitä tuoretta pastaa runsaassa suolavedessä noin 2–3 minuuttia.
  5. Kuumenna voi ja salvianlehdet pannulla kullanruskeiksi. Nosta pasta pannulle muutaman ruokalusikallisen keitinveden kanssa ja sekoita.
  6. Tarjoile heti parmigiano-reggianon kanssa.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Jauhojen ja keltuaisten suhde vaihtelee perheestä ja kokista toiseen.

Italialaiset pastaruoat

Rooman klassikot, Piemonten tajarin, Toscanan pici, Veneton bigoli ja Emilia-Romagnan tuoreet munapastat.