Barolo on Piemontessa Langhen kukkuloilla tuotettu DOCG-punaviini, joka on saanut nimensä alueen yhdestä kunnasta. Viini tehdään yksinomaan nebbiolosta, ja sen ominaispiirre on pitkä pakollinen kypsytys: tavallinen Barolo ei saa tulla myyntiin ennen kuin neljäs vuosi on alkanut sadonkorjuun jälkeen.
Tuotantoalue
Alue kattaa kokonaan kolme kuntaa: Barolon, Castiglione Falletton ja Serralunga d’Alban. Lisäksi siihen kuuluu osia kahdeksasta muusta kunnasta: Monforte d’Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d’Alba, Cherasco ja Roddi. Yhteensä kuntia on siis yksitoista, ja ne sijaitsevat muutaman kilometrin päässä Alban kaupungista etelään.
Maaperä on pääosin tortonin ja messinin aikaista kalkkipitoista merkeliä ja hiekkaa. Tuotantosäännöt vaativat saviperäistä tai kalkkipitoista maata ja pelkästään kukkuloilla sijaitsevia viinitarhoja, 170–540 metrin korkeudessa. Laaksonpohjat, kosteat maat ja tasangot jäävät ulkopuolelle. Uusissa istutuksissa pohjoisrinne (−45° … +45°) on kielletty.
Säännöt
Barolon viinitarhoissa kasvaa pelkkää nebbiolo-rypälettä. Viljelyssä noudatetaan perinteistä tapaa: köynnökset kasvatetaan tukilangoilla ja leikataan Guyot-menetelmällä. Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 3 500 köynnöstä hehtaarilla. Sadon enimmäismäärä on 8 tonnia hehtaarilla, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12,5 tilavuusprosenttia. Viinitarhamaininnalla varustetuille viineille raja on tiukempi: 7,2 tonnia hehtaarilla ja 13 prosenttia.
Kypsytys alkaa sadonkorjuuvuoden 1. marraskuuta. Tavallisen Barolon vähimmäiskypsytys on 38 kuukautta, josta vähintään 18 kuukautta puussa. Riserva kypsyy vähintään 62 kuukautta, joista 18 puussa. Viinin saa laskea myyntiin tavallisena Barolona sadonkorjuun jälkeisen neljännen vuoden alusta ja riservana kuudennen vuoden alusta. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 13 prosenttia, ja sen väri on granaatinpunainen. Vuosikerta on pakko merkitä etikettiin, ja pullon on oltava tummaa lasia sekä albeisa-muotoinen tai perinteisen käytön mukainen.
Historia
Nebbioloa on viljelty Barolon alueella ”ikimuistoisista ajoista”. Tuotantosääntöjen mukaan 1800-luvun puolivälissä Camillo Benso di Cavour ja Barolon viimeinen markiisitar Giulia Colbert Falletti saivat aikaan poikkeuksellisen täyteläisen ja sopusointuisen viinin, josta tuli Savoijin Piemontea edustava lähettiläs Euroopan hoveissa.
Ruokaparit
Barolo sopii ruokaan, joka kestää sen tanniinit ja kypsytyksen tuomat vivahteet. Piemontelaisia pareja ovat brasato al Barolo, jossa liha haudutetaan samassa viinissä, sekä tajarin, risotto ja pitkään kypsytetyt kovat juustot kuten parmigiano-reggiano. Nuori Barolo hyötyy ilmastuksesta, ja vanhempi viini kestää parhaiten yksinkertaisia ruokia.