Ruokalaji · Pääruoka

Brasato al Barolo

Barolossa haudutettu naudanpaisti, piemontelainen juhlaruoka.

Siirry reseptiin3 h 20 min

Brasato al Barolo on Piemonten klassinen haudutettu naudanliha. Liha marinoidaan ja haudutetaan Barolo-viinissä, joka sitoo maun ja tekee kastikkeesta tumman ja täyteläisen. Vaikka nimessä on Barolo, ruoka onnistuu myös muulla nebbiolosta tehdyllä punaviinillä.

Haudutus

Liha marinoidaan ensin viinissä, jotta se imee makua ja pehmenee. Haudutus tapahtuu miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes liha on niin murua, että sen voi leikata lusikalla.

Tarjoilu ja viini

Haudutettu liha tarjoillaan kastikkeen kanssa, ja lisäkkeeksi sopii perunamuusi, polenta tai riisi. Ruoan kanssa kannattaa juoda samaa viiniä kuin padassa: Barolo tai Barbaresco sopivat sen runsaaseen makuun.

Ohje

Resepti

Valmistus
20 min
Kypsennys
3 h
Kokonaisaika
3 h 20 min
Annokset
6 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Laita liha kulhoon viinin, pilkottujen juuresten, valkosipulin, yrttien ja mausteiden kanssa. Marinoi jääkaapissa 12–24 tuntia ja käännä välillä.
  2. Nosta liha marinadista ja kuivaa se. Siivilöi marinadi ja pidä kasvikset ja neste erillään.
  3. Ruskista liha öljyssä ja voissa kaikilta puolilta suurella padalla. Lisää marinadin kasvikset ja anna ruskistua hetki.
  4. Kaada marinadin neste padalle, laita kansi päälle ja hauduta miedolla lämmöllä (uunissa noin 150 °C) 2,5–3 tuntia, kunnes liha on murua.
  5. Nosta liha pois. Soseuta kasvikset ja neste tai keitä kastike sakeammaksi. Viipaloi liha ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Lihapalan valinta, marinointiaika ja mausteet vaihtelevat.