Ruokalaji · Pääruoka

Bollito misto

Sekalaiset keitetyt lihat kastikkeiden kanssa.

Siirry reseptiin3 h 30 min

Bollito misto on keitetty sekalihaannos, joka kuuluu Pohjois-Italian talvi- ja juhlapöytään. Piemontessa ja Emilia-Romagnassa siitä on omat versionsa: eri lihaleikkeitä kypsennetään miedossa liemessä ja tarjoillaan viipaloituna kastikkeiden kanssa.

Lihat ja kastikkeet

Mukana on tavallisesti useita naudan osia, vasikan kieli, kana ja joskus cotechino tai muu makkara. Piemontessa tarjolla on usein vihreä yrttikastike, punainen tomaattikastike ja hedelmämostarda. Lisäksi liemi tarjoillaan erikseen.

Viini

Mehevälle keitetylle lihalle sopivat piemontelaiset punaviinit, esimerkiksi Barbera d’Alba tai Dolcetto d’Alba.

Ohje

Resepti

Valmistus
30 min
Kypsennys
3 h
Kokonaisaika
3 h 30 min
Annokset
8 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Keitä naudanliha ja kieli suolatussa vedessä vihannesten ja mausteiden kanssa miedolla lämmöllä, vaahtoa poistaen, kunnes liha on pehmeää (2–3 tuntia).
  2. Lisää kana ja muu lihat sopivaan aikaan, jotta kaikki valmistuvat yhtä aikaa. Keitä cotechino erikseen.
  3. Viipaloi liha ja tarjoile kuumana liemen kera ja valitsemiesi kastikkeiden kanssa.

Huomioita

  • Yleinen resepti; lihavalikoima ja kastikkeet vaihtelevat alueittain. Piemontessa perinteen mukaan käytetään useita lihaleikkeitä (usein seitsemää) ja useita kastikkeita.