Ruokalaji · Pääruoka

Agnolotti del plin

Piemontelaiset nipistetyt lihatäytteiset pastat.

Siirry reseptiin2 h 5 min

Agnolotti del plin ovat Langhen ja Monferraton alueen pieniä täytettyjä pastoja. Nimen plin tarkoittaa piemontelaisessa murteessa nipistystä: pasta suljetaan nipistämällä taikinan kaksi kerrosta toisiinsa täytteen ympäriltä.

Täyte

Täyte tehdään paistetusta lihasta, tavallisesti nauta, sika ja kani yhdessä, johon sekoitetaan vihanneksia, juustoa ja munaa. Täytteen kuuluu olla kuivaa ja tiivistä. Taikina on ohut munataikina, esimerkiksi samaa kuin tajarinissa.

Tarjoilu

Tavallisimmat tarjoilutavat ovat sulatettu voi ja salvia sekä kirkas lihaliemi. Kastikkeen on tarkoitus tuoda täyte esiin eikä peittää sitä. Piemontelaisen pastan pariksi sopii langhelaisen punaviinin, kuten Barbera d’Alba -viinin, lisäksi Dolcetto d’Alba.

Ohje

Resepti

Valmistus
2 h
Kypsennys
5 min
Kokonaisaika
2 h 5 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Sekoita jauhot ja kananmunat taikinaksi ja anna levätä.
  2. Hienonna paistettu liha ja vihannes ja sekoita munan, juuston ja mausteiden kanssa tahnaksi.
  3. Kauli taikina ohueksi ja pursota täyte pieninä kekoina nauhana taikinalle.
  4. Taita taikina täytteen päälle ja nipistä (piemonten murteella _plin_) kunkin täytekeon väli kiinni. Leikaise erillisiksi.
  5. Keitä suolavedessä muutama minuutti ja tarjoile sulatetussa voissa salvian kanssa tai lihaliemessä.

Huomioita

  • Yleinen resepti; täytteen liharaaka-aineet vaihtelevat perheen ja kylän mukaan.

Italialaiset pastaruoat

Rooman klassikot, Piemonten tajarin, Toscanan pici, Veneton bigoli ja Emilia-Romagnan tuoreet munapastat.