Dolcetto d’Alba on Piemontessa Alban ympäristön Langhen kukkuloilla tuotettu DOC-punaviini. Se tehdään yksinomaan dolcetosta, ja sen tuotantoalue on pitkälti sama kuin Barolon ja Barbarescon.
Tuotantoalue
Alue ulottuu Alban ympärillä Cuneon maakunnan kuntiin, ja siihen kuuluu myös Coazzolon kunta Astin maakunnassa. Kokonaan nimitykseen kuuluu 26 kuntaa, joiden joukossa on Alba, Barolo, Monforte d’Alba, Serralunga d’Alba ja Treiso. Lisäksi alueeseen kuuluu osia useista muista kunnista, esimerkiksi Barbarescosta, Neivestä ja La Morrasta. Viinitarhat saavat olla enintään 650 metrin korkeudessa, ja uusissa istutuksissa on oltava vähintään 3 300 köynnöstä hehtaarilla.
Säännöt
Viini tehdään pelkästä dolcetosta. Sadon enimmäismäärä on 9 tonnia hehtaarilla, ja viinitarhamaininnalla (vigna) 8 tonnia. Rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11 tilavuusprosenttia ja Superiorella 12.
Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11,5 tilavuusprosenttia ja Superiorella 12,5. Väri on rubiininpunainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, manteliin vivahtava ja sopusointuinen. Superiore-viiniä kypsytetään vähintään 12 kuukautta, ja sen saa laskea myyntiin sadonkorjuuta seuraavan vuoden 1. marraskuuta.
Ruokaparit
Kevyt, hedelmäinen Dolcetto sopii yksinkertaiseen ruokaan: tajarin voilla ja salvialla, risotto ja bagna càuda ovat luontevia pareja.