Dolcetto on punainen viinirypäle, joka on Piemontessa Dolcetto d’Alban ainoa sallittu rypäle: nimityksen viinit tehdään pelkästä dolcetosta.
Viljely
Dolcetto d’Alban viinitarhat ovat Alban ympäristön kukkuloilla enintään 650 metrin korkeudessa. Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 3 300 köynnöstä hehtaarilla, ja sadon enimmäismäärä on 9 tonnia hehtaarilla.
Käyttö nimityksissä
Tuotantosääntöjen mukaan rypälettä käytetään 13 nimityksessä (Piemonte, Liguria). Näistä 12 nimityksessä se on pääasiallinen rypäle.
Rypäleen osuus viinistä vaihtelee nimityksittäin: Colli Tortonesi vähintään 85 %; Dogliani 100 %; Dolcetto d’Acqui vähintään 100 %; Dolcetto d’Alba 100 %; Dolcetto d’Asti vähintään 100 %; Dolcetto di Diano d’Alba vähintään 100 %; Dolcetto di Ovada Superiore vähintään 100 %; Dolcetto di Ovada vähintään 100 %; Monferrato vähintään 85 %; Pornassio vähintään 95 %.
Viljely ja käyttö
Dolcetolla on joitakin synonyymejä, kuten Dolsin, Dosset, Dolzino ja Ligurian Piemontin rajaseudulla käytetty Ormeasca. Köynnöksen kasvuvoima on keskinkertainen, pienempi kuin barberalla, ja se haluaa laajaa kasvatusta lyhyempiä Guyot-tyyppisiä leikkauksia, yleensä yhden kuudesta kahdeksaan silmun hedelmäoksan. Sato on hyvä ja säännöllinen vain sopivimmilla paikoilla, muualla epäsäännöllinen ja vaihtelee vuosittain; sopimattomilla alueilla marjat varisevat helposti kypsyessä. Ensimmäinen hedelmää kantava verso on yleensä kolmannessa silmussa ja versossa on yleensä kaksi kukintoa.
Rypäle on yleensä barberaa herkempi sienitaudeille ja rypälekääriäiselle, mutta kestää paremmin sääoloja, kuten hallaa ja rakeita. Suosituimpia alustoja ovat 420 A, Kober 5BB, Rupestris du Lot, 3309, 161-49 ja 41 B. Rypäle käytetään pelkästään viiniksi.