Dogliani on Piemontessa Cuneon maakunnassa tuotettu DOCG-punaviini, joka tehdään yksinomaan dolcetosta. Nimitys sai DOC-aseman vuonna 1974 ja DOCG-aseman vuonna 2005. Se erottuu Dolcetto d’Albasta tiukemmilla säännöillä: sato on pienempi, alkoholipitoisuus korkeampi ja Superiore-viinin rikastaminen (esimerkiksi sokerin lisäys) on kielletty.
Tuotantoalue
Alue kattaa kokonaan 14 kuntaa, joiden joukossa on Dogliani, Clavesana, Farigliano ja Piozzo, sekä osia seitsemästä muusta kunnasta, esimerkiksi Carrùsta, Mondovìsta ja Murazzanosta. Viinitarhat saavat olla enintään 800 metrin korkeudessa, ja uusissa istutuksissa on oltava vähintään 4 000 köynnöstä hehtaarilla.
Säännöt
Sadon enimmäismäärä on 8 tonnia hehtaarilla ja Superiorella 7 tonnia, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11,5 tilavuusprosenttia (Superiore 13). Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 tilavuusprosenttia ja Superiorella 13. Väri on rubiininpunainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, manteliin vivahtava ja sopusointuinen.
Superiore-viiniä kypsytetään vähintään 12 kuukautta, ja kypsytys alkaa sadonkorjuuvuoden 15. lokakuuta. Viini tulee myyntiin vasta sadonkorjuuta seuraavan vuoden 1. marraskuuta.
Ruokaparit
Kevyt, hedelmäinen punaviini sopii yksinkertaiseen piemontelaiseen ruokaan: tajarin voilla ja salvialla ja risotto ovat luontevia pareja.