Nebbiolo on punainen viinirypäle, joka on tunnetuin Piemontessa Langhen kukkuloilla. Se on Barolon ja Barbarescon ainoa sallittu rypäle: molempien nimitysten säännöt vaativat, että viinit tehdään viinitarhoista, joissa kasvaa pelkkää nebbiolo-rypälettä.
Langhen nebbiolo
Barolon ja Barbarescon säännöt kuvaavat nebbiolon luonnolliseksi ympäristöksi Langhen kalkki- ja merkelimaan. Viljelyssä noudatetaan perinteistä tapaa: köynnökset kasvatetaan tukilangoilla (controspalliera) ja leikataan Guyot-menetelmällä. Barolon viinitarhat ovat kukkuloilla 170–540 metrin korkeudessa ja Barbarescon enintään 550 metrin korkeudessa. Uusissa istutuksissa vaaditaan molemmissa vähintään 3 500 köynnöstä hehtaarilla.
Nebbiolosta tehdyt viinit kuvataan säännöissä väriltään granaatinpunaisiksi. Barbarescon säännöt mainitsevat lisäksi oranssit heijastukset, eteerisen tuoksun sekä kuivan, täyteläisen ja ”oikein tanniinisen” maun.
Muut nebbiolo-nimitykset
Barolon ja Barbarescon lisäksi nebbiolosta (paikallisesti spanna) tehdään Ylä-Piemontessa Gattinara- ja Ghemme-viinit. Niiden säännöt sallivat nebbiolon seurana pieniä osuuksia vespolinaa ja uva raraa, toisin kuin Barolon ja Barbarescon, joissa rypäle on yksin.
Ruokaparit
Tanniininen nebbiolo kaipaa ruoalta rasvaa ja runsasta makua. Sopivia pareja ovat risotto, kypsytetyt kovat juustot kuten parmigiano-reggiano ja paistetut tai haudutetut lihat.
Viljely ja käyttö
Toisin kuin joillakin muilla Piemontin lajikkeilla, nebbiololla on useita synonyymejä ja virheellisiä nimiä, ja monet niistä ovat vain oikean nimen vääristymiä tai nimeen lisättyjä laatusanoja. Köynnöksen kasvuvoima on keskimääräistä suurempi, ja Nebbiolo Lampia on ryhmän voimakkain. Sato on hieman epätasainen: suotuisana keväänä (ei kylmä eikä sateinen) tuottavuus on melko hyvä, mutta epäsuotuisana vuonna sato jää pieneksi, koska Nebbiolo Lampia on altis kukkavarsien kasvuhäiriölle ja kukkien varisemiselle. Versossa on yleensä yksi kukinto ja poikkeuksellisesti kaksi.
Rypäle on melko herkkä härmälle mutta kestää peronosporaa melko hyvin, ja hyvin sateisina syksyinä se voi kärsiä harmaahomeesta. Kaikkien todellisten nebbiolojen tavoin se on melko herkkä lämpötilan vaihteluille ja viihtyy hyvin aukeavilla, aurinkoisilla kukkulapaikoilla, jotta kypsyminen ehtii loppuun, mutta ei liian kuivilla paikoilla; siksi se sopeutuu hyvin korkeille ja lähes vuoristoisille paikoille. Se sopii hyvin alustoille 420 A ja Kober 5BB ja huonommin alustalle Rupestris du Lot. Rypäle käytetään pelkästään viiniksi, kaikkien alalajikkeiden osalta.