Ghemme on Piemontessa Novaran maakunnassa tuotettu DOCG-punaviini, joka tehdään nebbiolosta (paikallisesti spanna). Tuotantosäännöt sijoittavat Ghemmen Ylä-Piemonteen, Valsesian rajalle, Monte Rosan lähelle: pohjoisessa on Monte Fenera ja luoteessa Maggiore- ja Orta-järvet.
Tuotantoalue ja maaperä
Alue kattaa osan Ghemmen kunnasta ja osan Romagnano Sesian kunnasta Novaran maakunnassa. Viinitarhat ovat kukkuloilla 220–400 metrin korkeudessa, eikä uusia viinitarhoja istuteta pohjoisrinteelle. Maaperä on savista, hiekkaista, hienojakoista tai kivikkoista.
Jääkaudella Monte Rosan jäätiköt ulottuivat tasangolle, ja niiden vetäytyessä jäi moreeneja, jotka muodostavat luonnollisen vyöhykkeen vuoren ja tasangon välille. Tuotantosäännöt kuvaavat maaperän mineraalirikkaaksi: liuenneet suolat lisäävät rypäleiden suolaista makua.
Säännöt
Ghemme tehdään nebbiolosta, ja lisäksi voi käyttää vespolinaa ja uva raraa (paikallisesti bonarda novarese) yhdessä tai erikseen enintään 15 prosenttia. Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 3 000 köynnöstä hehtaarilla. Sadon enimmäismäärä on 8 tonnia hehtaarilla, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11,5 tilavuusprosenttia (riservalla 12).
Kypsytys alkaa sadonkorjuuvuoden 1. marraskuuta. Tavallinen Ghemme kypsyy vähintään 34 kuukautta, joista 18 puussa, ja riserva vähintään 46 kuukautta, joista 24 puussa. Puukypsytyksen jälkeen viiniä kypsytetään vielä vähintään 6 kuukautta pullossa. Viini saa tulla myyntiin sadonkorjuun jälkeisen kolmannen vuoden 1. syyskuuta ja riserva neljännen vuoden 1. syyskuuta. Valmiin viinin väri on rubiininpunainen ja iän myötä granaatinpunaiseen taipuva, tuoksu hieno ja eteerinen, ja maku kuiva, suolaisen maukas ja hieman karvas pohjasävyltään. Riservan maku kuvataan hienovaraiseksi, kuivaksi ja ankaran mutta samettisen pehmeäksi. Alkoholia on oltava vähintään 12 tilavuusprosenttia ja riservassa 12,5.
Historia
Tuotantosääntöjen mukaan Ghemmen viini oli jo Plinius vanhemman aikaan kuuluisaa. Viininviljely on ollut alueen pääelinkeino, ja 1900-luvulla useat paikalliset perheet kasvattivat tilojaan. 1970-luvulta lähtien viinintuotanto on elpynyt voimakkaasti.
Ruokaparit
Ghemme sopii samoihin ruokiin kuin muutkin nebbiolo-viinit: risotto ja pitkään kypsytetyt kovat juustot kuten parmigiano-reggiano ovat luontevia pareja.