Gattinara on Piemontessa tuotettu DOCG-punaviini, joka tehdään pääosin nebbiolosta. Paikallinen nimi nebbiololle on spanna. Nimitys kattaa pelkästään Gattinaran kunnan, ja sen viinejä kypsytetään pitkään: tavallista Gattinaraa vähintään 35 kuukautta ja riservaa 47 kuukautta.
Tuotantoalue ja maaperä
Viinitarhat ovat Gattinaran kunnan kukkuloilla 250–550 metrin korkeudessa. Tuotantosäännöt kuvaavat alueen kukkuloiksi, joiden mineraalikoostumus on peräisin Alpeilta ja jotka avautuvat länteen ja lounaaseen. Itäpuolella kohoaa yli 500 metriin ulottuva kalliokumpare, joka suojaa vuoristotuulilta. Maaperä on vulkaanista alkuperää: siinä on runsaasti magmaperäisiä mineraaleja, kuten porfyyria ja graniittia, sekä kaliumia, magnesiumia ja rautaa. Maaperä on savista, hienojakoista tai hiekkaista, ja laaksonpohjat on rajattu pois.
Säännöt
Viinissä on nebbiolo-rypälettä 90–100 prosenttia. Loput voi olla vespolinaa enintään 4 prosenttia ja uva rara -rypälettä, kunhan nämä kaksi yhteensä jäävät alle 10 prosentin. Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 3 000 köynnöstä hehtaarilla. Sadon enimmäismäärä on 8 tonnia hehtaarilla, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 tilavuusprosenttia (riservalla 12,5).
Kypsytys alkaa sadonkorjuuvuoden 1. marraskuuta. Tavallinen Gattinara kypsyy vähintään 35 kuukautta, joista 24 puussa, ja se saa tulla myyntiin sadonkorjuun jälkeisen kolmannen vuoden 1. lokakuuta. Riserva kypsyy vähintään 47 kuukautta, joista 36 puussa, ja se tulee myyntiin neljännen vuoden 1. lokakuuta. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12,5 tilavuusprosenttia ja riservan 13. Viinin väri on granaatinpunainen vaaleilla oranssin sävyillä. Tuoksu on hienostunut ja mausteinen ja muistuttaa orvokkia, ja maku on kuiva, sopusointuinen ja siinä on tyypillinen hieman karvas pohjasävy.
Historia
Tuotantosääntöjen mukaan viininviljely tuli Gattinaran alueelle Augustuksen valtakaudella, vaikka sitä pidetään todennäköisenä jo aiemmin liguurien parissa. Viiniä vietiin ulkomaille jo vuonna 1378, ja vuonna 1525 Mercurino di Gattinara lahjoitti paikallista viiniä tynnyreittäin Euroopan hoveihin. Vuonna 1872 Gattinaraan perustettiin kuninkaallinen kokeellinen viinitutkimusasema, jossa oli viininvalmistuskoulu, viinitarhat, koekellari ja sääasema.
Ruokaparit
Pitkään kypsytetty, hieman karvas nebbiolo kaipaa ruoalta rasvaa ja proteiinia. Risotto, brasato al Barolo ja vanhat kovat juustot kuten parmigiano-reggiano ovat luontevia pareja.