Sforzato di Valtellina eli Sfursat di Valtellina on Pohjois-Lombardian Valtellinan DOCG-punaviini, joka tehdään kuivatetuista nebbiolo-rypäleistä (paikallisesti chiavennasca). DOCG-asema myönnettiin vuonna 2003. Nebbiolon osuus on oltava vähintään 90 prosenttia, ja loput voi olla muita aromittomia punaisia rypäleitä. Viini on kuiva, vaikka rypäleet kuivataan, joten se muistuttaa tekotavaltaan Venetossa tehtävää Amarone della Valpolicellaa.
Kuivatus
Tuotantosäännön mukaan rypäleet ovat poimittaessa terveitä ja kypsiä (sokeria noin 18–20 prosenttia), ja ne valitaan huolellisesti. Ne jätetään kuivumaan viileässä tilassa tammikuun loppuun tai joinain vuosina helmi–maaliskuuhun. Tuona aikana ne menettävät noin 30 prosenttia vedestään ja sokeripitoisuus nousee 26–27 prosenttiin. Perinteisesti rypäleet kuivattiin ullakolla olkien päällä, nykyisin yleensä ruokokorien tai pienten laatikoiden varassa kuivissa, ilmavissa tiloissa.
Säännöt
Rypäleiden sadon enimmäismäärä on 8 tonnia hehtaarilla ennen kuivatusta, ja viiniä saa saada enintään 40 hehtolitraa hehtaarilla. Poimittaessa rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11 tilavuusprosenttia, ja kuivatuksen jälkeen niistä on pystyttävä saamaan vähintään 14 prosentin viini. Rypäleet saa käydä aikaisintaan 1. joulukuuta, ellei Lombardian alue myönnä poikkeusta. Viinin rikastaminen ja tiivistäminen on kiellettyä, myös osittain kylmätiivistyksellä tai käänteisosmoosilla.
Viini voidaan myydä aikaisintaan 20 kuukauden kypsytyksen jälkeen, joista vähintään 12 kuukautta on oltava puussa. Aika lasketaan sadonkorjuuta seuraavan vuoden 1. huhtikuusta. Etiketissä on aina oltava vuosikerta, eikä siinä saa käyttää lisämerkintöjä kuten riserva tai superiore. Valmiin viinin kokonaisalkoholin on oltava vähintään 14 tilavuusprosenttia.
Tuotantoalue
Alue kattaa Adda-joen pohjoispuolella olevat rinteet Ardennon ja Tiranon välillä aina 700 metrin korkeuteen asti, sekä Villa di Tiranon (Stazzonan) ja Albosaggian rinteet joen toisella puolella 600 metriin asti. Maaperä on tuotantosäännön mukaan pääosin rapautunutta graniittia, hiekkaista ja kalkitonta, ja viinitarhat ovat kuivamuurien tukemilla terasseilla.
Saman laakson kuiva, kypsytetty Valtellina Superiore on oma nimityksensä.
Ruokaparit
Täyteläinen viini sopii hitaasti haudutettuun lihaan ja pitkään kypsytettyihin juustoihin, kuten parmigiano-reggianoon.