Valtellina Superiore on Pohjois-Lombardian Valtellinan laakson DOCG-punaviini. DOC-asema myönnettiin vuonna 1968 ja DOCG-asema vuonna 1998. Viini tehdään vähintään 90-prosenttisesti nebbiolosta, jota laaksossa kutsutaan chiavennascaksi. Loput voi olla muita aromittomia punaisia rypäleitä, enintään 10 prosenttia.
Alavyöhykkeet
Etiketissä voi mainita viisi historiallista alavyöhykettä: Maroggia, Sassella, Grumello, Inferno ja Valgella. Alavyöhykkeen viinin rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11,5 tilavuusprosenttia, kun muilla se on 11.
Terassit ja maaperä
Viinitarhat sijaitsevat Adda-joen pohjoispuolella eteläänpäin aukeavalla Retian alppien rinteellä, tuotantosäännön mukaan 300–700 metrin korkeudessa. Rinteitä pitävät pystyssä kuivamuurit, joiden yhteispituudeksi tuotantosääntö arvioi yli 2 500 kilometriä. Rinne on paikoin yli 70-prosenttisen jyrkkä, ja tuotantosääntö arvioi viinitarhan ilman lämpötilan olevan jatkuvasti 4–5 astetta lämpimämpi kuin laakson pohjalla. Aurinkoa on yli 1 900 tuntia vuodessa ja sadetta keskimäärin 850 millimetriä.
Maaperä on pääosin hiekkaista (noin 70 prosenttia) ja silttistä (noin 18 prosenttia) ja syntynyt rapautuneesta graniitista. Siinä ei ole kalkkia, se läpäisee vettä hyvin ja on ohutta: muokattava kerros on 40–120 senttimetriä.
Säännöt
Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 3 500 köynnöstä hehtaarilla, ja sadon enimmäismäärä on 8 tonnia hehtaarilla. Viiniä saa saada enintään 56 hehtolitraa hehtaarilla. Viini voidaan myydä aikaisintaan 24 kuukauden kypsytyksen jälkeen, ja siitä vähintään 12 kuukautta on oltava puutynnyrissä; kypsytys lasketaan sadonkorjuun jälkeisestä 1. joulukuuta. Etiketissä voi käyttää merkintää riserva, kun kypsytystä on vähintään kolme vuotta. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 tilavuusprosenttia. Väri on rubiininpunainen granaattiin vivahtava, ja maku on kuiva ja lievästi tanniininen.
Historia
Tuotantosäännön mukaan Milanon Sant’Ambrogion luostarilla oli Valtellinassa viinitarhoja useita vuosisatoja ennen vuotta 1000. Laaksoa hallitsi vuosina 1550–1797 Harmaa liitto (nykyinen Graubünden), ja tuotantosäännön mukaan tuona aikana syntyi viinikauppa, joka kuljetti viiniä pohjoiseen Eurooppaan. Sen kerrotaan olleen yli 50 000 hehtolitraa.
Ruokaparit
Lihaisa, tanniininen punaviini sopii paikalliseen leikkeleeseen, kuten bresaolaan, sekä laakson tattaripastaan pizzoccheri ja haudutettuun ossobucoon.