Ruokalaji · Pääruoka

Lasagne alla bolognese

Munapastalevyt, ragù ja valkokastike uunissa.

Siirry reseptiin1 h 45 min

Lasagne alla bolognese on emilia-romagnalainen uunipasta, jossa ohuet munapastalevyt kerrostetaan ragù alla bolognesen, valkokastikkeen (béchamel) ja parmigiano-reggianon kanssa. Perinteisesti levyt ovat vihreitä, koska taikinaan on lisätty pinaattia.

Rakenne

Kerroksia on tavallisesti useita. Ruoka kypsennetään uunissa, kunnes pinta on kullanruskea ja kerrokset ovat hyytyneet, ja sen on hyvä levätä ennen leikkaamista, jotta annokset pysyvät koossa.

Viini

Täyteläinen, kermainen uunipasta sopii kuivalle ja hapokkaalle punaviinille: Romagna Sangiovese tai Lambrusco Grasparossa di Castelvetro ovat luontevia pareja.

Ohje

Resepti

Valmistus
1 h
Kypsennys
45 min
Kokonaisaika
1 h 45 min
Annokset
6 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Esikypsennä tuoreet levyt suolavedessä noin minuutin ajan ja jäähdytä kylmässä vedessä; kuivat levyt kypsennetään pakkauksen ohjeen mukaan.
  2. Voitele vuoka. Levitä pohjalle ohut kerros ragùa ja béchamelia, ja aseta päälle lasagnelevyt.
  3. Toista kerrokset (ragù, béchamel, parmigiano-reggiano, levyt) 4–5 kertaa. Viimeiseksi levitä béchamel ja parmigiano-reggiano.
  4. Paista 180 asteessa 35–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Bolognalaiseen lasagneen kuuluvat perinteisesti vihreät (pinaatilla värjätyt) pastalevyt; resepti käyttää tavallisia levyjä.

Italialaiset pastaruoat

Rooman klassikot, Piemonten tajarin, Toscanan pici, Veneton bigoli ja Emilia-Romagnan tuoreet munapastat.