Romagna Sangiovese on Romagnan DOC-nimityksen punaviini, joka tehdään vähintään 85-prosenttisesti sangiovesesta. Nimitys kattaa Bolognan, Ravennan, Forlì-Cesenan ja Rimini-maakuntien kukkulaisia alueita. Romagna DOC -tuotantosäännön alle kuuluu useita muita tyyppejä (Albana spumante, Trebbiano, Cagnina, Pagadebit, bianco, rosso ja rosato), mutta sangiovese on sen tunnetuin viini.
Tyypit ja sottozonet
Sangiovesesta valmistetaan perus-Sangiovese, Sangiovese Superiore, Riserva (sekä perus- että Superiore-viinistä), novello ja passito. Tuotantosääntö kuvaa myös 16 sottozonea, jotka voivat esiintyä etiketissä: Bertinoro, Brisighella, Castrocaro, Cesena, Longiano, Meldola, Modigliana, Marzeno, Oriolo, Predappio, Mercato Saraceno, Serra, Imola, Coriano, San Clemente ja Verucchio.
Maaperä
Tuotantosäännön mukaan alueella erottuvat kaksi vyöhykettä: esikukkulavyöhyke Apenniinien juurelta via Emilia -tiehen asti, jossa maa on suhteellisen tasaista ja nuorta kvaternaarikautista, sekä selvästi kukkulainen vyöhyke tertiäärikaudelta. Romagnan kukkuloita leimaavat Marnoso-arenacea (hiekkakivi- ja merkelikerrostumat), pliokeenikauden savikerrostumat ja paikoin kipsi (Vena del gesso) sekä rotkomaiset calanchi-rinteet.
Säännöt
Sangiovesea on oltava vähintään 85 prosenttia, ja loput voi olla muita mustia rypäleitä. Sadon enimmäismäärä on perus-Sangiovesella 12 tonnia hehtaarilla ja Superiorella 10,5 tonnia, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11,5 tilavuusprosenttia (Superiore 12,5). Perus-Sangiovese tulee myyntiin sadonkorjuuvuoden 1. joulukuuta ja Superiore seuraavan vuoden 1. huhtikuuta. Jos viiniä on kypsytetty vähintään 24 kuukautta 1. joulukuusta alkaen, se saa merkinnän Riserva. Superioren rikastaminen on sallittu enintään 1 tilavuusprosentilla.
Ruokaparit
Keskitäyteläinen, hapokas punaviini sopii emilia-romagnalaisiin pastaruokiin: tagliatelle al ragù, lasagne alla bolognese ja ragù alla bolognese ovat luontevia pareja.