Aceto balsamico on Emilia-Romagnan Modenan ja Reggio Emilian alueen etikka. Sitä on kahta pääasiallista tyyppiä, jotka eroavat toisistaan merkittävästi.
Tyypit
- Aceto Balsamico Tradizionale (DOP, Modena tai Reggio Emilia): valmistetaan pelkästä keitetystä rypäleen puristemehusta, ja sitä kypsytetään vuosikausia pienissä puutynnyreissä, joiden koko pienenee ajan myötä. Tuote on tuhti, siirappimainen ja kallis, ja sitä käytetään tipoittain.
- Aceto Balsamico di Modena (IGP): arkipäiväisempi versio, jossa on viinietikkaa ja keitettyä tai tiivistettyä rypäleen puristemehua (vähintään 20 prosenttia) ja jonka kypsytysaika on paljon lyhyempi: seosta kypsytetään puuastioissa vähintään 60 päivää Modenan ja Reggio Emilian maakunnissa. Merkintä invecchiato edellyttää yli kolmen ja riserva yli viiden vuoden kypsytystä.
Käyttö
Perinteistä balsamietikkaa tipautetaan juuston, mansikoiden tai paistetun lihan päälle. Arkipäiväisempää versiota käytetään salaateissa ja kastikkeissa. Yleisemmin etikasta lisää artikkelissa vinaigre balsamique.