Fregola (sardiksi fregula) on Sardinian pasta, jossa on pieniä, vähän erikokoisia palloja. Se valmistetaan hieromalla durumvehnän suurimoa veden kanssa, kunnes muodostuu pieniä jyväsiä, ja kuivattamalla jyväset sen jälkeen uunissa.
Ominaisuudet
Paahtaminen antaa pastalle pähkinäisen maun ja kellertävän tai ruskeahkon värin. Fregola ei hajoa keitettäessä ja jää pureskeltavaksi, ja sitä keitetään kuten pastaa tai risottoa.
Käyttö
Tunnetuin tarjoilutapa on kampasimpukoiden tai simpukoiden kanssa (fregola con arselle), jossa pasta kypsennetään tomaattisessa simpukkaliemessä. Sitä käytetään myös keitoissa ja salaateissa.
Viini
Meren antimien kanssa sopii raikas Vermentino di Gallura -valkoviini.