Farro on italialainen nimitys vanhoille vehnälajeille. Tavallisimmin sillä tarkoitetaan emmeriä (Triticum dicoccum), jota viljellään erityisesti Toscanassa ja Umbriassa, ja nimitys kattaa joskus myös spelttivehnän ja yksijyväisen vehnän.
Ominaisuudet
Jyvät ovat pähkinäisiä ja purevia. Ne keitetään vedessä tai liemessä, ja jyvät säilyttävät muotonsa. Farroa voi käyttää keitoissa, kylmissä salaateissa tai risottomaisena farrottona. Se sopii esimerkiksi toscanalaisiin kasviskeittoihin, kuten ribollitaan.
Nimitykset
Italiassa farro-nimeä käytetään kolmesta lajista: farro piccolo (yksijyväinen vehnä), farro medio (emmer) ja farro grande (spelttivehnä). Kaupassa ero näkyy harvoin, ja pakkauksessa lukee usein vain farro. Toscanan Garfagnanan alueen farrolla on oma suojattu maantieteellinen merkintänsä (IGP). Jyvät myydään kokonaisina, semiperlato- tai perlato-muodossa, jolloin pintakerrosta on hiottu pois ja keittoaika lyhenee; pakkauksen ohje kertoo tarkan keittoajan.
Huomio
Farro sisältää gluteenia, joten se ei sovi keliaakikoille.