Crescia sfogliata on Marchen alueen kerroksellinen, litteä leipä. Se kuuluu Pesaron ja Urbinon seudun perinteisiin, ja sen taikinaan kuuluu rasvaa, jota kerrostetaan ohuisiin taikinalevyihin.
Käyttö
Leipä paistetaan kuumalla pinnalla ja leikataan sen jälkeen kahtia. Täytteeksi sopivat leikkeleet, kuten prosciutto, ja juusto. Muista italialaisista leivistä on artikkeli pizza bianca.
Taikina ja täytteet
Taikina valmistetaan jauhoista, kananmunista, vedestä ja possun rasvasta (strutto), ja mausteena ovat suola ja pippuri. Taikina jaetaan osiin, jotka kaulitaan hyvin ohuiksi levyiksi, ja niiden väliin levitetään rasvaa kerroksiksi. Perinteisesti leipä paistetaan terrakottalevyllä. Urbinon seudulla se täytetään usein pannulla paistetuilla villivihanneksilla (erbe di campo) ja kinkulla, kuivatulla possun ulkofileellä tai salamilla.
Ero piadinaan
Crescia sfogliata on sukua romagnolaiselle piadinalle, mutta taikina on rikkaampaa, koska siihen tulee kananmunia, ja rasvaa on enemmän. Se ei myöskään ole sama asia kuin Romagnan crescione. Marchessa leivästä on paikallisia versioita, esimerkiksi Pesarossa ja Fanossa on rasvassa ruskistettu crescia vonta.