Olive all’ascolana ovat Ascoli Picenon täytettyjä oliiveja. Isoista vihreistä oliiveista poistetaan kivi, ja sisus täytetään lihaseoksella. Suojattu alkuperänimitys (DOP) Oliva Ascolana del Piceno koskee Ascolana tenera -lajikkeen oliiveja, jotka tuotetaan Ascoli Picenon seudulla Marchessa ja osassa Teramon maakuntaa Abruzzossa. Tuotantosäännön mukaan täytteessä on kypsää naudanlihaa 40–70 prosenttia ja sianlihaa 30–50 prosenttia, ja siihen saa lisätä enintään 10 prosenttia kanaa tai kalkkunaa, kananmunia ja raastettua kypsytettyä juustoa. Oliivit paneroidaan ja paistetaan öljyssä.
Tarjoilu
Oliivit tarjoillaan kuumina alkupalana.
Viini
Paistettu ja suolainen alkupala sopii alueen raikkaille valkoviineille, esimerkiksi Offidalle.