Ruokalaji · Alkuruoka

Gnocco fritto

Rasvassa paistettu ilmava taikina leikkeleiden kanssa Modenasta.

Siirry reseptiin55 min

Gnocco fritto on modenalainen taikinapala, joka paistetaan kuumassa rasvassa ja joka turpoaa paistaessa ilmavaksi. Se tarjoillaan kuumana leikkeleiden ja juustojen, esimerkiksi prosciutto di Parman, mortadellan ja parmigiano-reggianon, kanssa.

Tarjoilu

Gnocco fritto syödään heti, kun se on kuumaa ja rapeaa. Suola ripotellaan paistamisen jälkeen, ja sen kanssa tarjoillaan perinteisesti leikkeleitä.

Viini

Rasvainen paistettu leipä ja suolaiset leikkeleet kaipaavat kuplivaa ja hapokasta viiniä: Lambrusco di Sorbara ja Lambrusco Salamino di Santa Croce ovat luontevia pareja.

Ohje

Resepti

Valmistus
40 min
Kypsennys
15 min
Kokonaisaika
55 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Liuota hiiva haaleaan maitoon ja veteen. Sekoita jauhot ja suola, lisää rasva ja hiivaneste ja vaivaa taikina sileäksi. Anna kohota peitettynä noin tunti.
  2. Kaulitse taikina noin 4 mm:n paksuiseksi levyksi ja leikkaa se vinoneliöiksi.
  3. Paista paloja kuumassa rasvassa (noin 180 °C), kunnes ne turpoavat ja ovat kullanruskeita, noin 1–2 minuuttia kummaltakin puolelta.
  4. Nosta talouspaperille, ripottele suolaa ja tarjoile heti kuumina leikkeleiden ja juuston kanssa.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Rasvana käytetään perinteisesti sianrasvaa, mutta öljy on yleinen vaihtoehto. Osa tekee taikinan ilman hiivaa.

Emilia-Romagnan ruoat

Emilia-Romagnan keittiön klassikot: kastike, leipä, paistettu taikina ja liemiruoka.