Lambrusco Salamino di Santa Croce on Modenan maakunnan pohjoisosassa tuotettu DOC-nimitys. Viinit ovat punaisia tai roseita ja kuplivia (spumante tai frizzante), ja DOC-asema myönnettiin vuonna 1970. Viini tehdään vähintään 85-prosenttisesti lambrusco salamino -rypäleestä.
Tuotantoalue
Alue kattaa kokonaan kuusi Modenan maakunnan kuntaa (Cavezzo, Concordia sulla Secchia, Medolla, Novi di Modena, San Felice sul Panaro ja San Possidonio) ja osittain seitsemän muuta, kuten Carpi, Mirandola ja Modena.
Säännöt
Lambrusco salaminoa on oltava vähintään 85 prosenttia. Loput voi olla muita lambrusco-lajikkeita sekä ancellottaa ja fortanaa (paikallisesti uva d’oro) yhteensä enintään 15 prosenttia. Sadon enimmäismäärä on 19 tonnia hehtaarilla eli hieman enemmän kuin muissa Modenan lambrusco-nimityksissä, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 9,5 tilavuusprosenttia.
Viinit valmistetaan luonnollisella toisella käymisellä pullossa (perinteinen menetelmä) tai suljetussa säiliössä. Kuohuviinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11 tilavuusprosenttia ja frizzanten 10,5. Väri on rubiininpunainen, ja tuoksu kuohuviinissä kukkainen ja hienostunut ja frizzantessa viinimäinen ja hedelmäinen.
Historia
Nimi Lambrusco Salamino tunnetaan tuotantosääntöjen mukaan 1800-luvun puolivälistä. Asiakirjoja ovat vuoden 1867 Modenan ja Reggio Emilian rypälekatalogi ja Enrico Ramazzinin vuoden 1885 analyysi Sorbarasta ja Salaminosta.
Ruokaparit
Kupliva, hapokas viini sopii rasvaisiin emilialaisiin ruokiin: prosciutto di Parma ja parmigiano-reggiano ovat luontevia pareja, samoin gnocco fritto.