Ruokalaji · Alkuruoka

Erbazzone

Reggio Emilian vihannespiirakka.

Siirry reseptiin1 h 25 min

Erbazzone on Reggio Emilian suolainen piirakka. Taikinan sisään leivotaan vihreää kasvista, kuten mangoldia tai pinaattia, ja täytteessä on parmigiano-reggianoa ja usein pancettaa.

Tarjoilu

Piirakka leikataan paloiksi ja tarjoillaan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä alkuruokana.

Viini

Vihreä täyte ja juusto sopivat Reggio Emilian lambruscolle, esimerkiksi Lambrusco Reggianolle.

Ohje

Resepti

Valmistus
45 min
Kypsennys
40 min
Kokonaisaika
1 h 25 min
Annokset
6 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Valmista jauhoista, vedestä, rasvasta ja suolasta kimmoisa taikina. Anna levätä.
  2. Kuumenna kasvikset pannulla pehmeiksi, valuta ja hienonna. Kuullota sipuli, valkosipuli ja pancetta.
  3. Sekoita kasvikset, pancetta, sipuli ja parmigiano-reggiano täytteeksi.
  4. Kaulitse taikinasta kaksi levyä. Aseta toinen vuoan pohjalle, levitä täyte ja peitä toisella levyllä. Pistele pinta haarukalla.
  5. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia kullanruskeaksi.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Täytteessä käytetään mangoldia tai pinaattia, ja osa jättää pekonin pois. Tarjoillaan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Emilia-Romagnan ruoat

Emilia-Romagnan keittiön klassikot: kastike, leipä, paistettu taikina ja liemiruoka.