Ruokalaji · Alkuruoka

Gougères

Juustolla maustetut tuulihatut, burgundilainen aperitiivipalanen.

Siirry reseptiin50 min

Gougères ovat burgundilaisia juustotuulihattuja. Ne tehdään pâte à choux -taikinasta, johon sekoitetaan raastettua kovaa juustoa, yleensä gruyèrea tai comtéa. Ranskalaisen tavan mukaan ne syödään lämpiminä, ennen ateriaa aperitiivin kanssa.

Alkuperä

Perimätiedon mukaan juustoversio syntyi 1800-luvun alussa Yonnen departementissa Flogny-la-Chapellessa, jossa leipuri nimeltä Liénard mainitaan kehittäjänä. Paikkakunta järjestää gougère-juhlan toukokuussa. Nimi gougère on mahdollisesti esiintynyt lähteissä jo 1500-luvulla, joten juustoversio voi olla vanhemman leivonnaisen jatke.

Muoto

Gougèret voivat olla pieniä yksittäisiä tuulihattuja, kehän muotoinen kruunu tai suurempi piiras. Taikinan ainekset pysyvät samoina.

Viinit

Burgundissa gougèret tarjoillaan perinteisesti chablis- tai muun burgundilaisen valkoviinin kanssa.

Ohje

Resepti

Valmistus
20 min
Kypsennys
30 min
Kokonaisaika
50 min
Annokset
Noin 25 kpl

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Kuumenna vesi, voi ja suola kiehuvaksi. Lisää kaikki jauhot kerralla ja sekoita voimakkaasti, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista.
  2. Anna jäähtyä hetki ja sekoita munat yksi kerrallaan joukkoon. Lisää neljäs muna vain, jos taikina on liian kiinteää: sen tulee olla kiiltävää ja pudota lusikasta hitaasti.
  3. Sekoita joukkoon suurin osa juustosta sekä mausteet.
  4. Pursota tai lusikoi taikina kasoiksi leivinpaperille ja ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.
  5. Paista 200 asteessa noin 25–30 minuuttia, kunnes gougèret ovat kullanruskeita. Älä avaa uunin luukkua alkupaiston aikana. Syö lämpimänä.

Huomioita

  • Perusmäärät on otettu ranskalaisesta perusohjeesta. Juuston lajista (comté, gruyère, emmental) ja mausteista (sinappi, muskotti) on lukuisia variantteja.

Lähteet

  1. France.fr: Gougère au comté – perusohje ja juustovaihtoehdot

Tuulihattutaikinan leivonnaiset

Pâte à choux ja siitä tehdyt leivonnaiset.