Cantucci (myös cantuccini tai biscotti di Prato) ovat toscanalaisia kaksi kertaa paistettuja mantelikeksejä. Taikina paistetaan ensin pitkinä leipinä, ne leikataan viipaleiksi ja paistetaan uudelleen, jolloin keksit kuivuvat ja muuttuvat rapeiksi.
Tarjoilu
Cantucci tarjoillaan perinteisesti jälkiruokaviinin, Vin Santon, kanssa: keksiä dipataan viiniin, jolloin se pehmenee. Vin Santo on toscanalainen jälkiruokaviini, ja sitä tehdään muun muassa Chianti Classicon ja Montepulcianon alueilla. Kuivina keksit säilyvät pitkään ilmatiiviissä rasiassa.
Artusin biscotti croccanti
Artusin La scienza in cucina -teoksessa (ohje 568, Biscotti croccanti I) vastaava kahteen kertaan paistettu keksi tehdään 500 grammasta jauhoja, 220 grammasta sokeria, 120 grammasta kokonaisia makeita manteleita ja vähän pinjansiemeniä, 30 grammasta voita, ripauksesta aniksen siemeniä ja viidestä munasta. Taikinasta tehdään neljä sormen paksuista ja kämmenen levyistä leipää, jotka paistetaan, jätetään yöksi ja leikataan seuraavana päivänä viipaleiksi, joita tostataan uunissa kevyesti molemmin puolin. Artusi ei kutsu niitä cantucciksi eikä mainitse Pratoa, ja hänen taikinassaan on anista eikä appelsiinin kuorta.