Lampredotto on firenzeläinen katuruoka, joka valmistetaan naudan neljännestä mahasta (abomaso). Maha keitetään hitaasti liemessä, jossa on tomaattia, sipulia, selleriä ja persiljaa, kunnes se on pehmeää.
Tarjoilu
Lihapalat viipaloidaan ja tarjoillaan panino-sämpylän välissä. Sämpylän yläpuoli kastetaan usein lihaliemessä, ja päälle lisätään vihreää yrttikastiketta tai tulista kastiketta. Ruoka on yleinen Firenzen torikojuissa ja kojuvaunuissa.
Paikka firenzeläisessä keittiössä
Lampredotto kuuluu firenzeläiseen sisäelinperinteeseen, jossa kaikki eläimen osat käytetään hyväksi. Naudan mahan neljäs osa on eri raaka-aine kuin pötsi (trippa), josta valmistetaan esimerkiksi roomalaista trippa alla romana -ruokaa. Lampredotto syödään tyypillisesti seisten kojun vieressä lounaaksi tai välipalaksi, ja sämpylä voidaan tilata joko kuivana tai liemeen kastettuna (bagnato). Ruoan pariksi käy toscanalainen punaviini, kuten Chianti.