Chianti on Toscanassa tuotettu DOCG-punaviini, joka tehdään vähintään 70-prosenttisesti sangiovesesta. Nimitys on laaja ja kattaa useita alueita, ja sen ydinalue on erillisenä Chianti Classico -nimityksenä. DOC-asema myönnettiin vuonna 1967 ja DOCG-asema vuonna 1984.
Tyypit ja alavyöhykkeet
Nimitykseen kuuluvat tavallinen Chianti ja Chianti Superiore sekä seitsemän alavyöhykettä: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli ja Rufina. Tavallisen viinin lisäksi mukana on Riserva-merkintä, jonka saa viini, jota on kypsytetty vähintään kaksi vuotta.
Säännöt
Sangiovesea on oltava 70–100 prosenttia. Loput voi olla muita Toscanassa viljelyyn sopivia rypäleitä, joista valkoisia saa olla enintään 10 prosenttia ja cabernet franc- ja cabernet sauvignon -rypäleitä yhteensä enintään 15 prosenttia. Colli Senesi -alavyöhykkeellä sangiovesea on oltava vähintään 75 prosenttia.
Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 4 100 köynnöstä hehtaarilla ja Rufinassa vähintään 4 500. Sadon enimmäismäärä on tavallisella Chiantilla 11 tonnia hehtaarilla, Superiorella 9,5 tonnia ja alavyöhykkeillä 9–9,5 tonnia. Rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 10,5 tilavuusprosenttia (Superiore 11,5). Valmiin viinin väri on eloisan rubiininpunainen, ja maku on kuiva, suolaisen maukas ja lievästi tanniininen. Alkoholia on oltava vähintään 11,5 tilavuusprosenttia ja Riservassa 12.
Alavyöhykkeiden Riserva-säännöt poikkeavat toisistaan: Colli Fiorentini ja Rufina vaativat vähintään kuusi kuukautta puussa, ja Colli Senesi vähintään kahdeksan kuukautta puussa sekä neljä kuukautta pullossa.
Ruokaparit
Chianti sopii arkiseen toscanalaiseen ruokaan: ribollita ja pici tomaattikastikkeella ovat luontevia pareja.