Focaccia barese on Barin kaupungin focaccia, joka eroaa muista focacciatyypeistä tomaattipäällysteellä ja usein myös taikinaan sekoitetulla perunalla. Monissa ohjeissa taikinaan lisätään keitettyä perunaa, joka tekee siitä pehmeän, mutta osa leipomoista ja perheistä tekee focaccian ilman perunaa. Päälle painetaan kirsikkatomaatteja ja oliiveja, öljyä ja oreganoa.
Ominaisuudet
Leipä paistetaan öljytyssä pellissä, jolloin pohja on rapea ja sisus kuohkea. Sitä myydään paikallisissa leipomoissa. Yleisemmin focaccioista kerrotaan artikkelissa focaccia.
Taikina ja paisto
Perunallisessa taikinassa sisus pysyy pehmeänä ja kosteana. Focaccia paistetaan pyöreässä, runsaasti öljytyssä vuoassa, perinteisesti rautavuoassa, joka antaa pohjalle rapeutta, ja kirsikkatomaatit painetaan taikinaan ennen paistoa. Valmiissa leivässä on rapea pohja, kuohkea sisus ja suolainen pinta.
Tarjoilu
Focaccia barese syödään aamiaisella, välipalana tai katuruokana, ja leipomoista sitä ostetaan leikattuina paloina.