Burrata on apulialainen tuorejuusto. Ulkokuori on mozzarellaa, ja sisällä on kermaisen massan ja käsin revittyjen juustosuikaleiden seosta, joka valuu auki leikattaessa. Suojatun maantieteellisen merkinnän (IGP) saanut Burrata di Andria valmistetaan pasta filata -juustosta ja kermasta, ja maitona on kokonainen lehmänmaito, raaka tai pastöroitu. Tuotantoalue on koko Apulian alue, ja pussin paino on 100–1 000 grammaa. Juusto syödään tuoreena ja huoneenlämpöisenä.
Tarjoilu
Burrata tarjoillaan ilman kypsennystä tomaattien, oliiviöljyn ja leivän kanssa.
Viini
Tuore ja kermainen juusto sopii raikkaalle valkoviinille, esimerkiksi Martina Francalle.