Ruokalaji · Pääruoka

Fave e cicorie

Papusose ja keitetty sikuri.

Siirry reseptiin1 h 50 min

Fave e cicorie on apulialainen kasvisruoka. Kuivatuista, kuorituista pavuista keitetään sileä sose, ja sen kanssa tarjoillaan keitettyä katkeraa sikuria tai villivihanneksia. Päälle valutetaan oliiviöljyä.

Tarjoilu

Papusose ja vihannekset tarjoillaan samalla lautasella, ja kanssa syödään paahdettua leipää.

Viini

Papusose ja katkerat vihannekset sopivat raikkaalle valkoviinille, esimerkiksi Locorotondolle.

Ohje

Resepti

Valmistus
20 min
Kypsennys
1 h 30 min
Kokonaisaika
1 h 50 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Liota pavut yön yli ja valuta. Keitä vedessä yhdessä kuoritun perunan kanssa pehmeäksi, noin tunti.
  2. Soseuta pavut perunan kanssa sileäksi ja suolaa. Lisää öljyä.
  3. Keitä sikuri suolavedessä pehmeäksi ja valuta.
  4. Kuullota sipuli öljyssä ja lisää se sikurin joukkoon.
  5. Tarjoile papusose lautasella sikurin ja öljyn kanssa. Lisäksi paahdettua leipää.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Sikurin sijasta käytetään mm. villisikuria, rapsia tai kaalia, ja lisukkeina paistettua paprikaa tai oliiveja.

Apulian ruoat

Apulian keittiön klassikot: pasta, tuorejuusto, kasvisruoka ja leipä.