Ruokalaji · Pääruoka

Parmigiana di melanzane

Munakoisokerrosvuoka tomaatilla ja mozzarellalla.

Siirry reseptiin1 h 15 min

Parmigiana di melanzane on eteläitalialainen munakoisovuoka. Siinä kerrostetaan paistetut munakoisoviipaleet, tomaattikastike, mozzarella ja parmigiano-reggiano ja kypsennetään uunissa. Ruoka tunnetaan Campaniassa, ja sen alkuperästä on useita käsityksiä.

Tarjoilu

Vuoka tarjoillaan kuumana tai huoneenlämpöisenä, ja sen voi tehdä edellisenä päivänä.

Viini

Tomaattinen ja juustoinen ruoka sopii Campanian punaviineille, kuten Aglianico del Taburnolle.

Ohje

Resepti

Valmistus
30 min
Kypsennys
45 min
Kokonaisaika
1 h 15 min
Annokset
6 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Viipaloi munakoiso, suolaa ja anna valua 30 minuuttia. Kuivaa ja paista kuumassa öljyssä kullanruskeaksi.
  2. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, lisää tomaatti ja keitä kastiketta noin 20 minuuttia. Lisää basilika.
  3. Kerrosta vuokaan kastiketta, munakoisoviipaleita, mozzarellaviipaleita ja parmigianoa. Toista kerrokset.
  4. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna levätä ennen viipalointia.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Munakoisot voi paistaa uunissa tai grillata, ja osa tekijöistä käyttää kerrosten välissä keitettyä kinkkua tai kananmunaa.

Campanian ruoat

Campanian keittiön klassikot: pasta, kastike, keitto ja jälkiruoat.