Aglianico del Taburno on Campanian Beneventon maakunnassa, Taburno-vuoren rinteillä tuotettu punaviini. DOC-asema myönnettiin vuonna 1986 ja DOCG-asema 30. syyskuuta 2011. Viini tehdään vähintään 85-prosenttisesti aglianicosta. Nimitykseen kuuluvat rosso, rosato ja riserva.
Tuotantoalue
Alue kattaa yhdeksän kuntaa kokonaan: Apollosa, Bonea, Campoli del Monte Taburno, Castelpoto, Foglianise, Montesarchio, Paupisi, Torrecuso ja Ponte. Lisäksi se kattaa osia Beneventon, Cautanon, Vitulanon ja Tocco Caudion kunnista.
Säännöt
Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 3 000 köynnöstä hehtaarilla, ja kasvatusmuoto on espaljee; tendone on kielletty. Sadon enimmäismäärä on 9 tonnia hehtaarilla, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11,5 tilavuusprosenttia (Riserva 12). Riservaa ei voi tehdä uusista istutuksista ennen viidettä vuotta.
Rosso kypsyy vähintään kaksi vuotta sadonkorjuuvuoden 1. marraskuusta. Riserva kypsyy vähintään kolme vuotta, josta vähintään 12 kuukautta puussa ja kuusi kuukautta pullossa. Rosato tulee myyntiin aikaisintaan 1. maaliskuuta sadonkorjuuta seuraavana vuonna. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 prosenttia (Riserva 13).
Ruokaparit
Tanniininen aglianico sopii lihaisiin ruokiin ja kypsiin juustoihin.