Taurasi on Campanian Avellinon maakunnan Irpinian kukkuloilla tuotettu punaviini. DOC-asema myönnettiin vuonna 1970 ja DOCG-asema vuonna 1993. Viini tehdään aglianico-rypäleestä, jonka lisäksi saa olla muita ei-aromaattisia punaisia rypäleitä enintään 15 prosenttia. Nimitykseen kuuluvat Taurasi ja Taurasi Riserva.
Tuotantoalue
Alue kattaa 17 Avellinon maakunnan kuntaa kokonaan: Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant’Angelo all’Esca, San Mango sul Calore, Torre Le Nocelle ja Venticano. Viinitarhojen on oltava kukkuloilla hyvin päin aurinkoa, eikä laaksonpohja kelpaa.
Säännöt
Sadon enimmäismäärä on 10 tonnia hehtaarilla, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11,5 tilavuusprosenttia (Riserva 12). Viiniä saa saada enintään 70 prosenttia rypäleiden painosta ensimmäisessä vedossa ja enintään 65 prosenttia pakollisen kypsytyksen jälkeen. Kaikki vaiheet kypsytys mukaan lukien on tehtävä Avellinon maakunnassa.
Kypsytys kestää vähintään kolme vuotta, joista vähintään vuosi puutynnyrissä. Riservaa kypsytetään vähintään neljä vuotta, joista vähintään 18 kuukautta puussa. Aika lasketaan sadonkorjuuvuoden 1. joulukuusta. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 prosenttia (Riserva 12,5), kokonaishapon vähintään 5 grammaa litrassa ja ekstraktin vähintään 22 grammaa litrassa. Väri on tuhdin rubiininpunainen, vanhetessaan granaattiin ja oranssiin vivahtava, ja maku kuiva, täyteläinen ja pitkä.
Historia
Tuotantosäännön mukaan koko Avellinon maakunnan viinintuotanto oli 1800-luvulla yli miljoona hehtolitraa, ja suuri osa siitä vietiin. Tuotanto sai aikaan Irpinian ensimmäisen rautatien, jota kutsuttiin “viinin rautatieksi”. Taurasi ja Lapio ovat edelleen alueen asemia. Avellinon viininviljelyn ja viinintekijäkoulu (Regia Scuola di Viticoltura ed Enologia) edisti alueen viinin tutkimusta.
Ruokaparit
Täyteläinen, tanniininen punaviini sopii lihaisiin ruokiin ja kypsiin juustoihin.